고대 서구인들은 통밀을 소화시키기 위해서 빵(발효)로 먹었습니다.
현미도 통밀처럼 외피를 가지고 있기 때문에 단순하게 익히기만 하면 소화가 어렵고 대장에서 발효를 방해합니다
선조들은 현미를 먹지 않았다는 걸 기억하시고, 현미의 영양을 얻기 위해서는 발효시켜야 합니다.