발효란 에너지 변환입니다. 그게 증식한 미생물입니다.
발효시키면 독성이 제거되고, 영양은 분해되고, 미생물이 증식하는 과정입니다.
이 증식한 미생물은 원물에 없던 새로 생기는 영양입니다.
독성이 제거되니 안전한 음식이 되고, 영양은 분해되니 소화 흡수율이 월등히 좋아지고, 증식한 미생물은
영양을 증강시킵니다.