팥죽을 끓인 후 누룩으로 숙성시키면 발효의 효과처럼 독성이 제거되고, 영양은 분해되어 소화가 쉽고

특히 변이 좋게 나옵니다. 장이 안 좋은 분들은 식후에 두세숟갈씩 드셔주면 장내 환경을 개선시킬 수 있습니다.

현미밥, 콩밥, 생채소, 견과류, 야채(과도한 섬유질 섭취)를 식단에서 제거하시기 바랍니다.

♠명수네 누룩 팥죽 끓이는 방법(압력솥)

①팥 500그램과 누룩 150그램을 준비한다.

▶팥을 12시간 이상 불린다.

 

②떫은 맛 우려내기

▶물을 넉넉히 잡고 냄비 뚜껑을 열고 삶는다.

▶끓기 시작하면 2~3분 더 삶은 후 불을 끄고 30분 정도 놔둔다.

 

➂압력솥에 팥 삶기

▶밥물보다 2배 물을 잡고 삶는다.

▶추가 딸랑거리면 약 불로 줄여 30분 삶는다.

▶믹서기에 갈기 위해 식힌다.

 

④믹서기에 갈기

▶물을 첨가하면서 곱게 갈아 끓일 냄비에 담는다.

▶끓이기 전 너무 되직하면 물을 좀 첨가해 적당한 점도가 되도록 한다.

(주걱으로 퍼 올렸을 때 되직하게 흐를 정도)

 

⑤팥죽 끓이기(바닥을 긁어주듯이 저어줘야 타지 않는다)

▶강불로 끓이다가, 끓어 넘치면 불을 끄고 5분 정도 둔다.

(떠오른 거품을 국자로 떠낸다)

 

▶다시 불을 키고, 저어주면서 15분 이상 끓인다.

(이때 소금으로 간을 맞춘다)

 

▶1시간 정도 식힌 다음 갈지 않은 누룩 150그램을 넣고 잘 저어준다.

누룩을 곱게 갈아서 넣어줘도 된다.

 

▶뚜껑을 열고 하룻밤(8시간 이상) 숙성시킨 후 먹는다.

(중간에 1~2회 저어준다)

 

▶냉장고에 숙성시킬수록 맛이 든다. 3일 이상 두고 먹을 것은 소분해 냉동한다.

※새알심은 시간이 갈수록 단단해지니, 먹기 직전, 끓는 물에 익혀서 팥죽에 넣는다.

 

※누룩 팥죽은 설탕 없이도 맛도 있고, 소화도 쉽고, 변에 좋다.