음식 만들 때 설탕이나 조미료 없이 누룩 액기스를 쓰시면 충분한 맛을 낼 수 있습니다.

♠명수네 발효기로 누룩 발효 소스 만들기

① 백미 1kg를 불려서 푹 퍼지게 밥을 한다.

→ 찹쌀로 하면 당도가 더 좋다.

② 밥을 적당히 식힌 후 물 1리터, 누룩 400그램을 잘 버무려준다.

→ 밥이 식은 정도에 따라 첨가하는 물 온도를 조절해 40~50도 사이가 되도록 한다.

③ 청국장 버튼(약 40도)에서 10~12시간 발효한다.

→ 3시간 이후 중간에 2~3회 짓이겨주고 다독여 준다.

→ 발효 시간이 길어질수록 신맛이 많아진다.

→ 일반 전기밥솥으로 할 경우는 보온에서 전원을 끄고 켜면서 온도를 40도~50도 사이로 유지해준다.

④ 발효를 마치면 곱게 갈아 병에 담아 냉장 보관한다.

⑤ 냉장고 안에서도 시간이 갈수록 신맛이 늘어나니, 1주일 이상 두고 쓸 것은 냉동 보관한다.

 

※닭도리탕, 제육복음, 매운탕, 김치찌개 등에 설탕이나 조미료 대신 쓰면 고기의 잡내도 없애주고, 풍미를 좋게 한다. 

※ 단맛이 많으니 요리에 따라 가감해서 쓴다.