♠명수네 누룩 피클 만들기

◆재료 준비하기

①오이, 무, 양배추, 양파, 풋고추, 파프리카 등

▶재료는 한두 가지 또는 여러 조합으로 만들 수 있다.

▶재료들을 씻어서 먹기 적당한 크기로 자른다.

▶재료 양은 발효기 내솥의 절반 정도 준비한다.

 

◆숨죽이기

①소금 두 주먹을 넣고 끓인 뜨거운 물을 재료에 부어준다.

▶물에 잠기도록 해서 6시간 숨을 죽인다.

 

◆발효액 만들기

①밥 한 대접(600g) 누룩 200그램, 소금 20그램

▶현미효소 건더기가 적으면 적은대로, 없으면 그냥 한다.

▶위 재료에 물을 첨가해 묽은 죽처럼 믹서기에 곱게 간다.

②청국장 버튼에서 6시간 발효한다.

▶현미효소 1차 발효 8시간 한 것을, 물을 약간 첨가해 갈아서 발효액으로 써도 된다.

 

◆발효시키기

①재료를 건져 발효액에 담근다.

②현미효소 2차 버튼에서 20시간 설정한다.

▶3시간 이후 1회, 끝날 때까지 2회 뒤적여 준다.

③발효를 마치면 바로 먹을 수 있고, 냉장고에 보관한다.

▶너무 짜면 손으로 꽉 짠다.

 

◆서양인들은 생으로 먹지 않고, 피클로 담아 먹는다.

그 이유는 맛도 있고 소화가 쉽기 때문이다. 피클은 느끼한 고기와 궁합이 잘 맞는다. 피클은 식초나 설탕을 쓰고 시간도 오래 걸리지만,, 누룩으로 발효시키면 하루 만에 만들어 먹을 수 있고, 설탕 없이 맛도 좋고, 영양도 더 많아지면서 소화도 쉬워진다.