팥죽을 끓인 후 누룩으로 숙성시키면 팥의 독성이 제거되고, 영양은 분해되어 소화가 쉽고

특히 변이 좋게 나옵니다. 장이 안 좋은 분들은 식후에 두세숟갈씩 드셔주면 장내 환경을 개선시킬 수 있습니다.

♠명수네 누룩 팥죽 끓이는 방법(팥 500g)

준비물 - 팥 500g 누룩 150그램, 찹쌀 - 200g, 소금

 

▶냄비나 전기밥솥으로 떪은 맛 빼기

①팥을 불리지 않고, 팥 양의 3배(약 2리터) 물을 잡고 끓인다.

②팔팔 끓기 시작하면 전원(불)을 끄고 20분간 둔다.

③우러난 물을 버린다.

 

▶팥 삶기

①전기밥솥은 2리터 물을 잡고 취사한다.

②팔팔 끓으면 5분 후 강제로 보온으로 돌려 1시간 이상 둔다.

③다시 취사를 눌러 30분간 삶는다.

④가스 압력솥은 물 2리터를 잡고 강불로 끓이다, 추가 딸랑거리면 약불로 줄여 40분간 삶는다.

 

▶충분히 식힌 후 물을 적당히 첨가하면서 믹서기로 곱게 간다.

끓이기 직전 점도는 주걱으로 펐을 때 주르륵 흐를 정도로 묽어야 한다.

 

▶끓이기

①바닦을 저어주면서 강불로 끓인다.

②끓어 넘치면 불을 끄고 거품을 걷어낸다.

③저어주면서 중불로 15분 이상 끓인다.

③소금으로 적당히(약 20g) 간을 한다.

④다 끓였을 때 주걱에 남아 있는 게 없이 흘러내릴 정도로 묽어야 한다.

 

▶누룩으로 숙성하기

①팥죽을 1시간 정도 식혀서(60도 이하)로 식힌 다음(손에 따끈할 정도)

②갈지 않은 건조된 누룩을 150g넣어준다.

③철망으로 덮고, 밤새(10시간 이상) 둔다.(초반에 한두 번 저어준다)

▶한여름에는 쉬니까 5시간 후에 냉장고에 넣어 숙성시킨다.

 

▶먹는 방법(너무 되직하면 끓여서 차갑게 식힌 물을 첨가한다)

①그냥 그 상태로 먹는다.

▶데우면 너무 묽어지니, 차가운 상태로 먹는다.

②찹쌀 넣어서 먹기

▶밤새 숙성이 끝나면 철망 조리로 누룩을 건져 낸다.

▶불린 찹쌀 200g을 끓는 물에 2~3분 익혀서, 찬물에 행군 다음 넣어준다.