고춧가루 양념 범벅인 김치는 위나 장이 나쁜 분에게는 부담이 될 수 있습니다. 담백하게 담은 누룩 배추 물김치는 소화기에 편하고, 고기나 기름진 음식과 궁합이 맞고, 입맛이 떨어진 환자의 소화를 돕습니다. 

♠누룩 배추 물김치 만드는 방법

 

①준비물

알배기 배추 2kg, 밥 300g, 누룩 150g, 마늘, 생강, 대파, 소금

 

②배추를 적당한 크기로 잘라 물에 씻어 소금 100그램으로 4시간 숨을 충분히 죽인다.

 

➂숨이 죽은 배추를 씻지 말고, 국물은 버리고, 배추만 발효기 내솥에 담는다.

 

④밥, 누룩, 마늘, 생강에 물 1리터를 첨가해 믹서기로 곱게 간다.

 

⑤국물을 배추가 담긴 내솥에 붓고, 대파, 물 1리터를 넣고 잘 섞어준다.

→들어간 물 총량은 2리터가 된다.(국물이 자작할 정도로)

→소금을 첨가해 간을 맞춘다.

 

⑥발효기에 안치고, 2차 버튼(약 34도)에서 15시간 발효한다.

→무더운 여름에는 시간을 줄인다.

→4시간 이후 끝날 때까지 2~3회 뒤적여 주고 다독여준다.

 

⑦발효를 마치면 다른 용기에 담아 냉장고에 3~4일 숙성시킨 후 먹는다.

 

※배추 물김치는 쌈무처럼 고기 요리나 기름기 많은 음식에 잘 어울린다.

※고춧가루와 양념 범벅인 배추김치는 위나 장이 약한 사람에게는 자극이 된다. 누룩으로 담백하게 발효시킨 물김치는 소화기에 편하다.

※발효가 끝난 직후에는 맛이 없다. 미생물은 충분히 증식했지만,

아직 대사활동을 하지 못했기 때문이다. 그래서 냉장고에 숙성과정을 거쳐야 맛이 든다.