팥죽을 끓인 후 누룩으로 숙성시키면 발효의 효과처럼 독성이 제거되고, 영양은 분해되어 소화가 쉽고

특히 변이 좋게 나옵니다. 장이 안 좋은 분들은 식후에 두세숟갈씩 드셔주면 장내 환경을 개선시킬 수 있습니다.

현미밥, 콩밥, 생채소, 견과류, 야채(과도한 섬유질 섭취)를 식단에서 제거하시기 바랍니다.

♠누룩 팥죽 끓이는 방법

① 팥 500그램과 누룩 150그램을 준비한다.(팥은 12시간 이상 불린다)

② 떫은 맛 우려내기

→ 물을 넉넉히 잡고 냄비 뚜껑을 열고 삶는다.

→ 끓기 시작하면 2~3분 더 삶은 후 불을 끄고 30분 정도 놔둔다.

③ 압력솥에 팥 삶기

→ 밥물보다 2배 물을 잡고 삶는다.

→ 추가 딸랑거리면 약불로 줄여 30분 삶는다.

④ 믹서기에 갈기

→ 물을 첨가하면서 곱게 갈아 끓일 냄비에 담는다.

→ 끓이기 전 너무 되직하면 물을 좀 첨가해 적당한 점도가 되도록 한다.

    (주걱으로 퍼 올렸을 때 주르륵 흐를 정도)

⑤ 팥죽 끓이기(바닥을 긁어주듯이 저어줘야 타지 않는다)

→ 강불로 끓이다가, 끓어 넘치면 불을 끄고 5분 정도 둔다.

   (떠오른 거품을 국자로 떠낸다)

→ 다시 불을 키고, 저어주면서 15분 이상 끓인다.(소금으로 간을 한다)(약 25g)

→ 1시간 정도 식힌 다음 150g누룩을 곱게 갈아 넣고 잘 저어준다.

→ 뚜껑을 열고 하룻밤(8시간 이상) 숙성시킨다.(중간에 1~2회 저어준다)

→ 숙성시킨 후 누룩때문에 쌀맛이 나면 손에 따뜻할 정도 살짝 끓여준다.

→찹쌀 150g을 불린 후, 끓는 물에 살짝 익혀 먹기전, 팥죽에 넣어준다.

   (팥죽이 식었을 때 익힌 찹쌀을 넣어줘야 오래동안 불지 않는다)

   (찹쌀을 익힌 후, 바로 냉수에 행구면 밥알이 더 오래동안 꼬들하다)

※ 새알심은 시간이 갈수록 단단해지니, 먹기 직전, 끓는 물에 익혀서 팥죽에 넣는다.

※ 누룩 팥죽은 설탕 없이도 맛도 있고, 소화도 쉽고, 변에 좋다.