1차는 20시간 까지 늘려도 크게 문제 되지 않습니다. 2차는 좀 줄여도 되지만 시간을 넘기는 것은 권하지 않습니다.

2차를 길게 할수록 알코올 생성이 많아지고, 보관 시 가스가 생기면서 풍미가 나빠지기 때문입니다.

발효가 끝난 효소를 발효기에 오래 두거나 실온상태에 놔두면 빠르게 변질됩니다. 발효가 끝나면 즉시 저온 냉장고에

 보관하세요