위가 약하신 분은 효소의 신맛이 자극이 될 수 있습니다. 그럴 때는 백미로 1차만 해서 밥 대용으로 드시면 괞찮습니다.

점차 위가 좋아지면 2차 까지 발효시켜 드시면 됩니다. 2차 발효 때 신맛이 강해지는 데 올라오는 기포가 많을수록 신맛이 

많이 나게 됩니다. 2차 시간을 3시간 정도 줄이거나, 신맛을 더욱 줄이고 싶으시면 1차 발효가 끝나면 물을 가득 붓고 발효기 

내솥 째 냉장고에 넣어두고, 2틀 정도 하루에 2~3번 주걱으로 저어주면 신맛이 적은 효소가 됩니다.