검게 보이는 쌀은 표면 위에 있던 누룩이 산소와 접하면서 갈변한 것이고,

하얗게 균사가 핀 것은 황국균이 만든 것이라 아무 문제가 되지 않습니다. 짓이겨 주면서 뒤적여주면 됩니다.

표면 위의 누룩은 수분이 적을 때 진하게 변하고, 수분이 많을 때는 적게 갈변하는 이유는 산소와 접하는 양이 많을수록

갈변하기 때문입니다.