♠누룩의 효능

매운 파김치, 갓김치가 익으면 순해지고, 풍미가 좋아집니다.

발효과정에서 미생물이 효소를 분비해 독성을 제거하고, 영양을 분해했기 때문입니다.

누룩에는 누룩균이 만들어 놓은 효소가 풍부하게 들어있습니다.

음식을 만들 때 누룩을 넣으면 이 효소가 음식 속 독성을 제거하고, 영양을 분해해 소화흡수율을 올리고, 설탕이나 화학 첨가물 없이도 음식의 풍미를 좋게 합니다.

♠현미효소(명수네 효소)의 효능

발효란 미생물이 증식하면서 효소를 분비하는 과정입니다. 이 효소는 강력한 분해 해독 물질입니다.

즉 독성을 제거하고, 영양을 분해하기도 합니다.

①발효시키면 음식의 독성이나 농약성분은 제거됩니다.

▶매운 파김치나 갓김치가 순해집니다.

▶막 담은 동치미는 짜고 밍밍하지만 익으면 감칠맛이 납니다.

미생물이 분비하는 효소가 입에 거슬리는 독성을 제거하고 영양을 분해했기 때문입니다.

②발효시키면 영양이 분해되어 온전히 흡수됩니다.

▶고대 서구인들이 거친 통밀을 밥처럼 편하게 쪄 먹지 않고, 시간과 노고를 들여 빵(발효)으로 먹은 이유는 거친 통밀의 영양을 얻기 위함입니다.

➂증식한 미생물은 새로 생기는 물질로 사람에게 영양이 됩니다.

▶막걸리, 김치, 된장, 청국장이 건강에 좋은 음식이 되는 이유는 발효과정에서 미생물이 증식해 영양이 많아졌기 때문입니다.

④풍미가 좋아집니다.

▶풋내 나는 배추를 매일 먹으라고 하면 질려서 먹지 못할 것입니다. 김치는 매일 평생 먹어도 질리지 않고, 발효시킨 빵, 막걸리, 동치미, 된장, 간장은 원물보다 맛있습니다. 발효과정에서 영양이 많아졌기 때문에 풍미가 좋아진 것입니다.

⑤발효시킨 음식은 대장에서 발효가 쉬워 변을 좋게 만듭니다.

▶통밀이나 현미를 단순하게 쪄서 먹으면 껍질(섬유소)이 대장에서 발효가 어렵지만, 발효시키면 분자구조가 단순해져 장내 유익균이 쉽게 발효시킬 수 있습니다. 즉 변을 좋게 만듭니다.

⑥발효음식은 해독제요, 소화제입니다.

▶과거 연탄중독, 농약중독에 동치미 국물을 먹인 이유는 발효음식 속에는 핏속 독소를 제거하는 효소가 풍부하기 때문입니다.

⑦발효시키면 “생음식”이 됩니다.

▶익힌 고두밥으로 담은 막걸리는 발효 과정에서 수천 억 마리의 살아있는 미생물로 변합니다. 이 미생물은 생음식 속 영양처럼 살아있는 영양을 합성해 내고, 미네랄을 활성화 시켜 곧바로 흡수되게 만듭니다. 그래서 발효를 마치면 “생막걸리” “생된장”이라고 “생”자를 붙이는 것입니다.

※ 현미를 발효시키면 현미의 독성은 제거되고, 영양은 분해되어 온전히 흡수되고, 증식한 미생물은 새로 추가되는 영양물질이 됩니다. 그래서 현미효소는 건강에 탁월한 음식이 됩니다.

▶미래학자 엘빈 토플러가 말하길, 21세기의 식생활은 1차 소금 맛, 2차 소스 맛의 시대를 지나, 

‘제3의 맛’ 즉 발효 맛이 지배할 것이라 하였다. 발효음식은 맛도 있으면서 약이 되니, 

질병이 난무할수록 발효음식의 가치는 더욱 빛나게 될 것이다.